生活中，我們常聽人說“一天一蘋果，醫(yī)生遠離我。”但事實上，柑橘類水果在維持人體健康、增強機體免疫力方面的效果遠勝于蘋果。柑橘類水果包括橙、橘、柚、檸檬等，這類水果含有豐富的維生素C、B族維生素、鉀及類黃酮、多酚、胡蘿卜素等多種化合物，還含有抗過敏、抗癌成分，具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用。

柑橘既然有這么多好處，我們怎么能視而不見呢？橙汁大家應(yīng)該都喝過，就是將新鮮的橙子進行榨汁得到的，很多人不喜歡直接吃橙子，就會選擇喝橙汁來補充營養(yǎng)素。

那么大家知道濃縮橙汁嗎，它也是橙汁的一種，不過是經(jīng)過濃縮過后的，這主要是為了在運輸中方便。

柑桔濃縮汁是指柑桔原汁經(jīng)過分離出其中的部分水分后，所得到的較濃稠的汁液。目前柑桔濃縮有真空濃縮法、冷凍濃縮法和膜濃縮法等，其中尤以真空濃縮法應(yīng)用廣泛，但由于加熱易導(dǎo)致果汁色澤分解，風(fēng)味和營養(yǎng)成分大量損失，能耗也較高。相比之下冷凍濃縮法和膜濃縮法所出產(chǎn)品風(fēng)味更佳。

（1）真空濃縮

真空濃縮法采用的生產(chǎn)設(shè)備主要有升膜式、降膜式、片式、刮板式和離心薄膜式等多種。工作原理簡單地說就是:在減壓條件下，讓果汁沸騰，果汁中的水分因此大量蒸發(fā)而從果汁中分離出去,從而使果汁的濃度提高。

（2）冷凍濃縮

由于果汁中的水分比其它組分的冰點高得多，因而當(dāng)溫度在冰點以下時首先就結(jié)成冰粒，將其被分離后，即是排除了果汁中的部分水分，果汁也就實現(xiàn)了濃縮。此濃縮方法由于是在低溫下操作，能很好地保存原汁的營養(yǎng)、香氣和風(fēng)味。但因濃縮過程中，隨著果汁濃度的提高，果汁的粘度也會增大，這既影響冰晶的形成，也增加了冰晶與液相分離的難度，因此該法只能將果汁濃縮到 Brix 40～50%

（3）膜濃縮

膜濃縮的原理就是利用高壓泵對果汁加壓，使其中的水分子透過半透膜而排除，從而實現(xiàn)果汁的濃縮。由于膜容易被果膠等物質(zhì)阻塞，濃縮度一般在 Brix 25～30% 之間，常作為其它濃縮的預(yù)濃縮。但膜濃縮法具有很好的前景，因它可在常溫下進行，能較好地保持原汁固有的色香味和營養(yǎng)成分，能耗僅為蒸發(fā)法的1/17。

根據(jù)GH/T 1158-2017 濃縮柑桔汁標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以新鮮、成熟適度的柑桔為原料，經(jīng)榨汁、分離、真空脫氣、殺菌、濃縮等工藝而制成的濃縮柑桔汁類產(chǎn)品。【本標(biāo)準(zhǔn)不適于加糖類的濃縮柑桔汁。】

根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

濃縮柑桔汁≥20%，稀釋后柑桔濃度達到10%時，總酸≥0.5%。

濃縮檸檬汁≥15%，稀釋后柑桔濃度達到7.5%時，總酸≥3.5%。

ATAGO（愛拓）PAL-BX/ACID 1（柑橘）糖酸度計，專為測量柑橘（橙子）的糖度和酸度而設(shè)計，帶有OFFSET曲線修正功能，可用于對比修正滴定法結(jié)果或者其他讀數(shù)單位產(chǎn)生的數(shù)值偏差，使測量結(jié)果同步一致，適用于測量柑橘及柑橘類制品的糖度和酸度含量。

糖酸比指標(biāo)被廣泛的應(yīng)用于水果品種篩選，水果分級，水果成熟度判斷，水果口感評價等檢測項目中。

【ATAGO（愛拓）糖酸度計 — PAL-BX/ACID 系列】