前言

果葡糖漿作為一種新型食糖，zui大優(yōu)點(diǎn)是含有相當(dāng)大的果糖，而果糖具有多方面特性，甜度的協(xié)調(diào)增效，冷甜爽口性、高溶解度與高滲透壓，吸濕性與抗結(jié)晶性、*的發(fā)酵性與加工貯藏穩(wěn)定性，顯著地褐變反應(yīng)等。目前作為蔗糖替代的食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用日趨廣泛。

果糖含量的分析方法有液相色譜法，被寫入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1216-91及QB216-2004，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控與購方內(nèi)部檢驗(yàn)來說，不能很好地有效利用。果葡糖漿的成分因分析結(jié)構(gòu)有不對(duì)稱的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通過旋光儀測(cè)定具體數(shù)據(jù)，進(jìn)而分析果糖的含量。

1 材料和儀器

1.1材料

果葡糖漿

1.2儀器

溫度計(jì)，阿貝折光儀，旋光儀，10ml刻度吸管

2 分析方法

2.1 按照阿貝折光儀使用操作，測(cè)定試樣標(biāo)準(zhǔn)20℃固形物含量（%）

2.2打開旋光儀，預(yù)熱10min,將所測(cè)的旋光儀的零點(diǎn)校正值記錄下來，并在正式測(cè)定試樣旋光度值時(shí)加上或者減去。

2.3 用10ml刻度吸管吸取試樣緩緩注滿，然后將試樣從管的側(cè)面水平地推進(jìn)旋光儀樣品槽然后蓋好，不得有氣泡產(chǎn)生，記錄旋光儀的讀數(shù)，并記錄樣液溫度。

3 計(jì)算

果糖含量（%）公式中

α-試樣的旋光度

L-比旋光管長度（dm）

G-試樣固形物含量（%）

T-試樣溫度（℃）

4 討論

4.1和旋光儀比較液相色譜法（HPLC法）有以下不足

（1）分析程序繁瑣，檢測(cè)周期長，24h以上。

（2）對(duì)人員操作水平，環(huán)境條件要求較高

（3）設(shè)備投資較大

旋光儀法是一種簡便、快捷、重現(xiàn)性好的果糖含量分析方法。